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單位食堂管理制度必須有現在比較常見的一種經營方式，不過在這種承包制當中很容易出現一些采購方面的漏洞，浪費資源，成本大，另單位食堂承包的經營管理人員頭疼不已。那么針對這種事件，應如何去調節呢？1、把好采購人員素質關；采購員的采購行為可以說是“良心活”，所以聘請采購人員的時候一定要關注他們的品質和素質是不是過關。 2、加強市場的督查；養成食堂承包內部監管人員對市場進行不定期的調查，這樣有利于掌握市場的行情，清楚的知道各種原材料的價格，并且用來跟自己采購的物品進行對照，這樣就可以及時的發現問題，解決問題。市場調查員可以是專職的，也可以是財務人員擔任，甚至是經理都可以，采用輪流調查的方法可能會比較好一些。建立原材料采購和入庫的檢查標準；對于那些食堂需要大量使用的原材料，采購部應該和廚房、庫房會同一起制定出相應的采購和入庫標準。對原材料的質量、顏色、規格、形狀等制定出一個折中的標準，拍攝一個參照物。這樣就可以避免出現以次充好、摻假等行為的發生。一定要注意的是，庫房和廚房是不能被采購所左右的。 3、強化采購的計劃性；制定計劃能夠避免出現盲目采購，導致出現原材料因為長期堆積變質、腐爛而出現資源的浪費。計劃的制定要根據日常的消耗數據來確定。所以上海食堂承包最好是能夠將每天的消耗情況以及倉庫的出料統計做到位，在制定計劃的時候，需要控制好一些原材料的季節性。 4、建立采購制約制度；食堂承包采購員每天都需要跟商品和錢打交道，沒有幾個人能夠自覺的抵御金錢的誘惑。所以管理之和必須要建立一套制約制度，從制度上消除采購員犯錯誤的機會。 |
